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Patricia nos cuenta su receta «Mix vegano y cremoso»

Patricia nos cuenta su receta «Mix vegano y cremoso»

“Mix” vegano y cremoso

Hola a todos! Hoy os traigo una rica idea de cena ligera, equilibrada y, por supuesto, saludable.

Todos sabemos que la rutina y nuestras obligaciones pueden hacernos llegar cansados al final del día y descuidar nuestra alimentación precisamente en ese momento, llevándonos a recurrir a opciones rápidas que, a veces, no son las más saludables, tales como embutidos o precocinados.

Así que, para solucionar uno de esos días, podremos optar por este mix de verduritas y legumbres bien cremoso e ideal para el otoño. Además, es vegano y está cargadito de vitaminas, minerales, proteínas de origen vegetal, etc., y tiene un sabor intenso y delicioso. Vamos con la receta!

 

Ingredientes (para 1 ración aprox.):

  • ¼ calabacín
  • ¼ berenjena
  • 1 zanahoria pequeña
  • ¼ cebolla
  • ¼ pimiento verde
  • ¼ pimiento rojo
  • 3 cdas de alubias blancas cocidas
  • Especias: perejil, ajo en polvo, pimienta negra, comino y nuez moscada.
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • ½ vaso de leche de soja sin azúcares añadidos

 

Preparación:

  1. Por un lado, lavamos y picamos todas las verduras en cubitos. Las alubias podemos cocerlas nosotros mismos o bien utilizar de las que vienen ya cocidas y envasadas, siempre que las lavemos bien con antelación para retirar los restos de sustancias conservantes. Son una buena opción de procesado que nos hará ganar mucho tiempo en la cocina.
  2. A continuación, en una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreímos los dos tipos de pimientos y la cebolla hasta que estén bien pochados.
  3. Luego, añadimos el resto de verduras, removemos y tapamos para que comiencen a cocinarse. Una vez empiecen a soltar agua y ya estén más blanditas, destapamos y seguimos cocinando hasta que empiecen a dorarse.
  4. En este momento, añadimos las alubias o habas blancas cocidas y las especias y la sal al gusto. No es imprescindible utilizar todas las especias que indico, pero la combinación le aportará un rico sabor. Removemos y dejamos cocinar dos o tres minutos más.
  5. Por último, añadimos la leche de soja, la cual debe ser sin azúcares añadidos para evitar que nos endulce demasiado la preparación.
  6. Removemos, bajamos el fuego y dejamos reducir, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido comience a espesarse y a aportarle una textura más cremosa al plato.
  7. Emplatamos y cena lista!

 

Es algo que, por ejemplo, podemos dejarnos preparado con antelación. Si, además, dejamos los ingredientes ya lavados, picados y almacenados en tuppers de vidrio en el frigorífico, podremos ahorrarnos un montón de tiempo y se conservarán en buenas condiciones durante unos días.

No debemos preocuparnos por consumir legumbres de noche, ya que, en este caso, la cantidad que ocupan en nuestro plato es muy pequeña y, por otro lado, el comino que añadimos a la preparación ayuda a que sean más digeribles.

Por último, una pieza de fruta o un yogur pueden completar esta sencilla y rica cena.

Espero que la probéis y os guste!

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